“No puedes tener una influencia de la cocina de un país si no la entiendes, y para entenderla, tienes que estudiarla.”
-Ferran Adrid

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Esta página nace de la necesidad de proyectar las pequeñas pero riquísimas tradiciones del Ecuador, además, este proyecto que parte de mi trabajo de maestría, busca expandir sus horizontes y con ello evidenciarlo dinámicamente.

Mi nombre es Fernanda Padilla y en el año 2020 emprendí un nuevo viaje, que no solo me llevó a conocer nuevos sabores, además a personas, costumbres y tradiciones.

Evidenciamos a continuación la estandarización de recetas de varios envueltos, que luego de un estudio, se consideran como los más representativos de la sierra ecuatoriana, aportando a la cultura gastronómica mediante la difusión de contenidos.

Validación y promoción turística

Sí, se logró llegar a más personas,y así dar a conocer los productos de nuetros país.

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Información de Nuestros envueltos

Los envueltos en el caso del Ecuador, tienen una gran importancia, son muy populares pues se encuentran en los mercados mestizos, y, por lo tanto, su trascendencia tiene un valor considerable…. bien vale la pena volver los ojos hacia ellos, como propias de los Andes

Dr. Juan Martínez

HISTORIADOR.

Es importante preservar las costumbres, pues los sabores que transmiten las elaboraciones tradicionales en la mayoría de los casos recuerdan ciertas emociones experimentadas a lo largo de la vida. Se hace referencia a lo que se conoce como “memoria gustativa"

Sra. Nydia Vázquez

ESCRITORA Y CONOCEDORA DE LA CULTURA GASTRONÍMICA.

Los envueltos han ocupado un lugar especial en mi familia. Hay elaboraciones que no podían faltar en el ámbito social.

Sra. Ma. Caridad Sotomayor

LICENCIADA EN GASTRONOMIA Y CONOCEDORA DE LA CULTURA CULINARIA,

Las arepas de zapallo surgen luego del terremoto del cuarenta y nueve, cuando la gente no tenía que comer, y en la zona se cultivaba zapallos y maíz, se inicia la tradición de este envuelto, mejorándola cada vez más.

Sra. Consuelo Caicedo

DUEÑA DE HORNO DE AREPAS MAMA LUCHA.

El cariño y gusto por los timbulos surgen desde que soy pequeño, en la casa de la abuela se acostumbraba a elaborarlos según la temporada.

Sr. Mateo Chica

LICENCIADO EN GASTRONOMIA, DUEÑO LOCAL TRADICIONAL ENVUELTOS EN BAÑOS.

Inicie esta activad a muy temprana edad y fue heredada a mis hijos que aunque tienen sus profesiones, se convirtió en parte del sustento de mi hogar.

Sra. Leonor Piña

DUEÑA LOCAL LOS CHIVILES DE DOÑA LEO, SUSCAL CAÑAR.

Chefs

Ma. Fernanda Padilla

Licenciada en Gastronomía

Graduada en el año 2010 de la carrera de Gastronomía y Servicio de Alimentos y Bebidas, por la Universidad de Cuenca, Facultad de Ciencias de la Hospitalidad, actual maestrante en, la maestría de Gastronomía con mención en Administración de alimentos y bebidas. Docente de tiempo completo en el Instituto Superior de Tecnología Sudamericano y chef de la vida.